Цикорій для вашого здоров’я: користь та шкода рослини

0 44 6 хвилин читання

Цикорій — це незвичайна рослина, яка поєднує в собі як користь для здоров’я, так і можливі ризики при неправильному вживанні. Ця синьоквіткова рослина з родини айстрових стала популярною як здорова альтернатива каві та цінне джерело пребіотиків. Розуміння властивостей цикорію допоможе вам максимально використати його переваги та уникнути потенційних проблем.

Зміст

Що таке цикорій та його поширеність
Хімічний склад і поживна цінність
Корисні властивості для здоров’я
Застосування при різних захворюваннях
Протипоказання та можлива шкода
Рекомендації щодо вживання
Практичні поради: як вибирати та готувати

Що таке цикорій та його поширеність

Цикорій звичайний (Cichorium intybus L.) — це багаторічна трав’яниста рослина з родини айстрових (Asteraceae), яка природно зростає в Європі, Азії та Північній Америці. Рослина має характерні блакитні квіти та глибокий стрижневий корінь, який є основним джерелом цінних речовин.

У дикому вигляді цикорій часто можна побачити біля доріг, на луках та пустирях. Комерційно його вирощують переважно в Європі, особливо в Бельгії, Нідерландах, Франції та Німеччині. В Україні цикорій також культивується та широко використовується як у кулінарії, так і в народній медицині.

Рослина має унікальний життєвий цикл: у першій рік формується розетка листя та потужний корінь, а на другий рік з’являються квіти. Саме корінь, зібраний восени першого року, містить найбільшу концентрацію активних речовин.

Хімічний склад і поживна цінність

Корінь цикорію — справжня скарбничка корисних речовин. Головною особливістю є високий вміст інуліну, який становить до 68% від загальної маси сухого кореня. Це робить цикорій одним із найбагатших природних джерел цього пребіотика.

Основні компоненти кореня цикорію (на 100 г свіжого продукту):

Макроелементи: інулін (22,3 г у корені), фруктоза (14%), цукроза, целюлоза (5%), білки (6%), вода та клітковина. Калорійність становить лише 72 ккал на 100 г сирого кореня.

Вітаміни: вітамін C (5 мг), вітаміни групи B (B1, B2, B3, B6), вітамін A (у вигляді бета-каротину), вітамін K. Листя цикорію особливо багаті на вітамін A та фолієву кислоту.

Мінерали: калій (420 мг), кальцій (100 мг), магній (22 мг), фосфор (61 мг), залізо (0,9 мг), цинк, марганець. Ці мінерали легко засвоюються завдяки присутності інуліну.

Біологічно активні речовини: хлорогенова кислота, цикорієва кислота, сесквітерпенові лактони (лактуцин і лактукопікрин), флавоноїди, кумарини, таніни та ефірні олії. Саме ці сполуки надають цикорію його характерну гіркуватість та лікувальні властивості.

Корисні властивості для здоров’я

Численні наукові дослідження підтверджують різноманітні позитивні ефекти цикорію на організм людини. Основні корисні властивості пов’язані з високим вмістом інуліну та біологічно активних сполук.

Підтримка здоров’я кишечника

Інулін з цикорію діє як потужний пребіотик, живлячи корисні бактерії в кишечнику. Дослідження показали, що вживання 12 грамів інуліну цикорію протягом 4 тижнів значно покращує частоту та м’якість стільця у людей з запорами. Регулярне вживання цикорію сприяє збільшенню популяції біфідобактерій та лактобацил, що покращує загальний стан мікрофлори кишечника.

Контроль рівня цукру в крові

Цикорій має виражену антидіабетичну дію. У дослідженні за участю 49 жінок з діабетом 2 типу прийом 10 грамів інуліну протягом 2 місяців призвів до значного зниження рівня глюкози в крові та глікованого гемоглобіну. Механізм дії пов’язаний зі сповільненням всмоктування вуглеводів та підвищенням чутливості до інсуліну.

Зниження холестерину та захист серця

Розчинна клітковина цикорію ефективно знижує рівень “поганого” холестерину (ЛПНЩ) в крові. Дослідження показують, що рослинні феноли цикорію мають антитромботичні та антиаритмічні властивості, що знижує ризик серцево-судинних захворювань. Калій у складі цикорію також допомагає регулювати артеріальний тиск.

Протизапальна та антиоксидантна дія

Дослідження на тваринах продемонстрували, що корінь цикорію знижує рівень маркерів запалення, включаючи фактор некрозу пухлин альфа, інтерлейкін-6 та інтерлейкін-1. Хлорогенова та цикорієва кислоти діють як потужні антиоксиданти, захищаючи клітини від окисного стресу.

Підтримка печінки та нирок

Традиційно цикорій використовували для очищення печінки та стимуляції жовчовиділення. Цикорій діє як природний діуретик, допомагаючи організму виводити зайві токсини та рідину, що може сприяти запобіганню утворенню ниркових каменів.

Допомога в контролі ваги

Дослідження на щурах показало, що інулін цикорію допомагає регулювати грелін — гормон голоду, що сприяє відчуттю ситості та може допомогти в зниженні ваги. Низька калорійність та здатність надавати відчуття насичення роблять цикорій корисним для людей, які контролюють вагу.

Застосування при різних захворюваннях

Діабет та метаболічний синдром

Клінічні випробування показали, що екстракт насіння цикорію значно знижує рівень глюкози, тригліцеридів та холестерину в сироватці крові у пацієнтів з цукровим діабетом. Рекомендується вживати 10-15 грамів інуліну цикорію на день під наглядом лікаря.

Артрит та запальні захворювання

У дослідженні 2010 року 70% учасників з остеоартритом відзначили значне покращення больових відчуттів після лікування екстрактом цикорію. Сесквітерпенові лактони в складі рослини мають виражену протизапальну дію.

Захворювання шлунково-кишкового тракту

Цикорій ефективний при функціональних розладах кишечника, включаючи синдром подразненого кишечника (СПК). Однак людям з загостренням СПК слід бути обережними через високий вміст клітковини, яка може посилити симптоми.

Онкологічна профілактика

Етанольні та метанольні екстракти цикорію показали цитотоксичну дію проти клітин меланоми, аденокарциноми нирки, раку молочної залози та лейкемії. Ці ефекти пов’язані з вмістом антиоксидантів та сесквітерпенових лактонів.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на численні корисні властивості, цикорій може бути шкідливим для певних груп людей та при неправильному вживанні.

Абсолютні протипоказання

Вагітність та годування груддю: Великі кількості цикорію можуть стимулювати менструацію та спричинити викидень, тому вагітним жінкам слід уникати його вживання. Безпечність для годуючих матерів недостатньо вивчена.

Жовчнокам’яна хвороба: Цикорій може стимулювати вироблення жовчі, що становить ризик для людей з жовчними каменями. Це може призвести до закупорки жовчних проток.

Алергія на рослини родини айстрових: Люди з алергією на амброзію, хризантеми, нагідки або інші рослини родини Asteraceae можуть відчути алергічну реакцію на цикорій.

Відносні протипоказання та обережність

Хірургічні втручання: Цикорій може знижувати рівень цукру в крові та впливати на його контроль під час та після операції. Рекомендується припинити вживання за 2 тижні до планової операції.

Взаємодія з ліками: Цикорій може посилювати дію цукрознижувальних препаратів та антикоагулянтів. При прийомі ліків від діабету або розрідженні крові необхідна консультація лікаря.

Побічні ефекти

Найчастішими побічними ефектами є газоутворення, здуття живота та відрижка, особливо при вживанні великих кількостей. Ці симптоми зазвичай зменшуються при поступовому збільшенні дози.

Цикорій має легку діуретичну дію, що може призвести до частого сечовипускання та зневоднення, якщо не вживати достатньо рідини.

Практичні поради: як вибирати та готувати

Вибір якісного цикорію

Сушений корінь: Обирайте цікорій світло-коричневого кольору без ознак цвілі та сторонніх запахів. Корінь повинен бути твердим та сухим на дотик.

Розчинний цикорій: Читайте склад — якісний продукт містить 100% екстракт цикорію без додавання цукру, барвників та ароматизаторів. Уникайте продуктів з великим вмістом мальтодекстрину.

Свіжий корінь: При покупці свіжого кореня звертайте увагу на його твердість та відсутність темних плям. Зберігайте в холодильнику не більше тижня.

Способи приготування

Обсмаження кореня: Свіжий корінь очистіть, наріжте шматочками та обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору. Потім змеліть у кавомолці.

Приготування листя: Молоде листя можна вживати сирим у салатах або тушкувати з часником та оливковою олією. Старіше листя краще підварити 2-3 хвилини для зменшення гіркоти.

Зберігання: Мелений цикорій зберігайте в щільно закритій ємності в темному, сухому місці до 2 років. Відкритий розчинний цикорій використовуйте протягом 6 місяців.

Рецепти корисних напоїв

Класичний цикоровий напій: 1 ч.л. цикорію залийте 200 мл гарячої води (90°C), настоюйте 5 хвилин. Додайте мед або корицю за смаком.

Цикорій з молоком: Приготуйте напій як зазначено вище, додайте 50 мл теплого молока та щіпку ванілі.

Холодний цикоровий напій: Заварений і охолоджений цикорій змішайте з льодом, лимонним соком та м’ятою. Чудова альтернатива літнім напоям.

Важливо пам’ятати: Цикорій — це не ліки, а корисна харчова добавка. При серйозних захворюваннях завжди консультуйтеся з лікарем перед початком регулярного вживання. Поступове введення в раціон допоможе уникнути небажаних побічних ефектів та максимально використати всі корисні властивості цієї унікальної рослини.