Скільки коштує відкрити кав’ярню у 2026 році
Кав’ярня — один із найпопулярніших форматів малого бізнесу в Україні. Низький поріг входу, стабільний попит і відносно проста операційна модель роблять цю нішу привабливою. Але скільки реально потрібно грошей, щоб запустити заклад у 2026 році? Відповідь суттєво залежить від формату.
У цій статті ми розберемо три типових сценарії: мінімальний формат to-go, невелика кав’ярня з посадкою і повноцінний заклад — і надамо детальний кошторис для кожного з них.
Формат 1: Кав’ярня формату to-go / Острівець (10–15 м²)
Ідеальний варіант для старту з обмеженим бюджетом. Як правило, це кіоск або острівець у торговому центрі, БЦ, на ринку чи в переході. Площа 10–15 м², посадки немає або мінімальна — 2–3 стільці біля стійки. Основний акцент — на швидкому обслуговуванні та потоці.
Кошторис
| Стаття витрат | Коментар | Сума (грн) |
|---|---|---|
| Реєстрація ФОП, дозволи | ФОП 2–3 група, дозвіл СЕС, пожежна | 5 000–10 000 |
| Оренда (перший + депозит) | 2 місяці, залежно від локації | 20 000–60 000 |
| Кавова машина | Вживана або нова рівня La Marzocco Linea Mini / Rocket | 50 000–100 000 |
| Кавомолка | Eureka Mignon або аналог | 15 000–30 000 |
| Холодильник, вітрина | Для молока, закусок, десертів | 12 000–25 000 |
| Стійка (барна конструкція) | Готова або замовна | 20 000–45 000 |
| Дрібне обладнання | Темпер, питчери, ваги, таймер, термометр | 5 000–8 000 |
| POS-система, термінал | Poster або аналог, банківський термінал | 8 000–15 000 |
| Вивіска, брендинг, пакування | Логотип, стакани, крафтові пакети | 10 000–20 000 |
| Стартовий запас кави та інгредієнтів | Кава, молоко, сиропи, пакування на 1 місяць | 15 000–25 000 |
| Непередбачені витрати (~10%) | 16 000–34 000 | |
| РАЗОМ | 176 000–372 000 |
Формат to-go — найшвидший спосіб увійти в ринок. За сприятливої локації та грамотного бариста вийти на операційну окупність можна вже за 2–4 місяці. Головний ризик — залежність від прохідності: один невдалий торговий центр або переїзд орендодавця здатен обнулити виручку. Тому ще до підписання договору варто ретельно дослідити трафік у різний час доби і дні тижня.
Формат 2: Невелика кав’ярня з посадкою (25–50 м²)
Найпопулярніший формат серед новачків. Зала на 10–20 посадкових місць, є барна стійка і невеликий зал. Може бути частиною вуличного ритейлу або розміщуватися на першому поверсі житлового будинку. Цей формат вимагає вже повноцінного ремонту, меблів і продуманого інтер’єру.
Кошторис
| Стаття витрат | Коментар | Сума (грн) |
|---|---|---|
| Реєстрація, дозволи, ліцензії | ФОП, СЕС, пожежна, можливо, ліцензія на алкоголь | 15 000–30 000 |
| Оренда (перший + депозит) | 2–3 місяці | 40 000–120 000 |
| Ремонт приміщення | Стіни, стеля, електрика, вентиляція, сантехніка | 80 000–200 000 |
| Підлогове покриття | Ламінат або керамогранітна плитка (25–50 м²) | 15 000–45 000 |
| Барна стійка (замовна) | З мийкою, холодильниками під стільницею | 60 000–120 000 |
| Кавова машина | Рівень La Marzocco GS3 / Sanremo / Nuova Simonelli | 100 000–200 000 |
| Кавомолки (2 шт.) | Основна + для альтернативних способів заварювання | 30 000–60 000 |
| Холодильне обладнання | Вітрина для тортів, холодильник під стільницею | 25 000–55 000 |
| Меблі (столи, стільці, диван) | На 12–20 посадкових місць | 40 000–100 000 |
| Освітлення, декор | Трекові світильники, рослини, полиці | 20 000–50 000 |
| POS, касовий апарат, термінал | Poster/Checkbox + фіскалізатор | 15 000–25 000 |
| Посуд та барний інвентар | Чашки, глечики, барні аксесуари | 15 000–30 000 |
| Вивіска, брендинг, меню | Зовнішня вивіска, дизайн меню, пакування | 20 000–40 000 |
| Стартовий запас | Кава, молоко, сиропи, десерти на місяць | 25 000–45 000 |
| Просування в Instagram | Таргетована реклама, листівки, дегустації | 10 000–20 000 |
| Непередбачені витрати (~10%) | 51 000–114 000 | |
| РАЗОМ | 561 000–1 254 000 |
Підлогове покриття зазнає постійного навантаження — стільці рухаються, проливається кава, взимку заходять у мокрому взутті. Правильно підібраний ламінат класу 33 або 34 витримає комерційне навантаження і збереже зовнішній вигляд на багато років. Переглянути актуальний асортимент для комерційних приміщень можна на https://holz.ua/ua/pidlogovi-pokryttya/laminat/ — там є варіанти з вологостійким покриттям та різними декорами під дерево, що добре пасують до атмосфери кав’ярні.
Формат 3: Повноцінний заклад (60–120 м²)
Великий заклад із двома залами або розширеною кухнею, повноцінним меню їжі, можливо — барною картою. Посадка від 30 до 60 осіб. Такий формат потребує серйозного планування, команди та значних інвестицій, але за умови правильного управління забезпечує вищий середній чек і стабільну маржинальність.
Кошторис
| Стаття витрат | Коментар | Сума (грн) |
|---|---|---|
| Реєстрація, ліцензії, дозволи | ФОП або ТОВ, ліцензія на алкоголь, СЕС, пожежна | 30 000–60 000 |
| Оренда (перший + депозит) | 2–3 місяці, вуличний ритейл або ТЦ | 100 000–300 000 |
| Дизайн-проєкт інтер’єру | Архітектор/дизайнер, 3D-візуалізація | 30 000–80 000 |
| Ремонтні та будівельні роботи | Стіни, стеля, перегородки, електрика, вентиляція | 250 000–600 000 |
| Підлогове покриття (60–120 м²) | Ламінат, плитка або комбінація зон | 40 000–150 000 |
| Кавова машина (флагманська) | La Marzocco Strada / Slayer / Black Eagle | 200 000–450 000 |
| Кавомолки (3–4 шт.) | Основна, для меленої кави, для фільтру, резервна | 80 000–160 000 |
| Кухонне обладнання | Конвектомат, тостер, холодильники, витяжка | 150 000–350 000 |
| Барна стійка + зона кухні | Замовні меблі, нержавіюча сталь | 100 000–250 000 |
| Меблі для зали | 30–60 посадкових місць, різні зони | 100 000–300 000 |
| Освітлення та декор | Дизайнерські світильники, арт-об’єкти | 50 000–150 000 |
| Автоматизація (POS, облік, CRM) | Poster/iiko, фіскальний реєстратор, термінали | 30 000–60 000 |
| Посуд та барний інвентар | Повний комплект для кухні і бару | 30 000–70 000 |
| Форма персоналу, брендинг | Уніформа, вивіска, меню, пакування | 40 000–80 000 |
| Стартовий запас (2 місяці) | Кава, їжа, алкоголь, витратні матеріали | 60 000–120 000 |
| Захід відкриття та маркетинг | SMM, реклама, PR | 30 000–70 000 |
| Непередбачені витрати (~10%) | 132 000–330 000 | |
| РАЗОМ | 1 452 000–3 580 000 |
Повноцінний заклад — це вже не просто кав’ярня, а повноцінний ресторанний бізнес із відповідними вимогами до управління. Тут критично важливі досвідчений керуючий, налагоджена система обліку і чітко прописані стандарти сервісу. Бюджет на запуск значний, однак і потенціал вищий: правильно позиціонований заклад здатен стати локальним брендом і точкою тяжіння для цілого району.
Порівняльна таблиця: три формати кав’ярні
| Показник | Формат to-go | Кав’ярня з посадкою | Повноцінний заклад |
|---|---|---|---|
| Площа | 10–15 м² | 25–50 м² | 60–120 м² |
| Стартові інвестиції | 176 000–372 000 грн | 561 000–1 254 000 грн | 1 452 000–3 580 000 грн |
| Посадкових місць | 0–3 | 10–20 | 30–60 |
| Термін окупності | 6–18 місяців | 12–30 місяців | 18–48 місяців |
| Середній чек | 80–130 грн | 120–200 грн | 180–350 грн |
| Персонал | 1–2 особи | 3–6 осіб | 8–15 осіб |
Формат to-go — якщо у вас є 200–400 тисяч гривень і ви хочете протестувати гіпотезу без великих ризиків. Ідеально для першого досвіду в HoReCa.
Кав’ярня з посадкою — найбільш збалансований варіант. Достатньо великий, щоб формувати лояльну аудиторію, але не настільки дорогий, щоб зупиняти більшість підприємців. Бюджет від 600 000 грн.
Повноцінний заклад — для тих, хто вже має досвід або сильного партнера. Потребує серйозного управління, але дає максимальний потенціал виручки і впізнаваності бренду.
Незалежно від формату, закладайте у бюджет щонайменше 10–15% на непередбачені витрати — в реальних проєктах вони майже завжди виникають. І пам’ятайте: успіх кав’ярні залежить не лише від обладнання, а й від локації, команди і вашої особистої залученості до бізнесу.
